문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 중국 요리 (문단 편집) ==== 육류 ==== * 鷄(계, jī): [[닭고기]] 중국집 메뉴판에서는 보통 [[산둥성]] 사투리의 영향으로 '~기'로 적힌다. 돼지고기와 함께 중국 고기요리에 자주 사용된다. * 鴨(압, yā): [[오리고기]] 닭고기, 돼지고기와 함께 중국 고기 요리에 자주 사용된다. [[북경 오리 구이|북경 오리 요리]]와 [[남경 오리 요리]]가 유명하다. * 肉(육, ròu): [[돼지고기]] 따로 저육(豬肉)이라고 하기도 하나 일반적으로 '육(肉)' 자만 쓰면 돼지 고기. 중국인들의 돼지고기 사랑이 드러나는 부분이다. 실제로도 중국 고기요리의 주재료가 돼지고기다. 다른 고기는 앞에 동물의 이름을 붙인다. * 牛(우, niú): [[쇠고기]] 한국과 서양권에서는 돼지고기보다 쇠고기를 고급으로 치는 반면에 중국인이나 대만인들은 돼지고기를 더 좋아한다고 생각하는 경우가 많은데, 여기에는 환경적 요인이 크게 작용한다. 중국에서 흔히 볼 수 있는 소는 수우(水牛, [[물소]])로서 한국인들이 생각하는 시골 누렁소(한우)와는 많이 다르다.[* 대만 만화가 [[채지충]]이 그린 만화들에서도 소가 등장하는데 한국에서 알고 있는 그 물소로 나온다.] 물론, 맛도 확연히 차이가 나는데 질기고[* 얼마나 질기냐면 고무를 씹는 느낌이라고 한다.] 누린내가 강해서 특별한 조리법이 필요하다고 한다.[* 실제로 중국 고기시장에서 물소고기는 다른 고기들보다 가격이 비교가 될 정도로 싸다.] 즉, 중국인들이 쇠고기보다 돼지고기를 선호하는 건 그들이 특별한 미각을 가져서가 아니라 단순히 중국의 쇠고기가 '''맛이 없기 때문'''인 [[이유]]가 크다. 실제로 우육면이 서민 요리 취급받는 것이 그 증거이다. 물론, 이것도 지역에 따라 차이가 있어서 무슬림이 많은 지역에서는 전통적으로 쇠고기를 즐겨먹었으며([[우육면]]이라든가), 소득 수준이 상승하고 [[햄버거]]나 [[스테이크]] 같은 서양요리가 어느정도 보편화되고 해외의 쇠고기들이 수입되면서 중국인들도 소고기를 많이 먹게 되었기는 하다. 물론 고대에는 돼지고기보다 쇠고기와 양고기를 주로 먹었으며 삶은 쇠고기는 술집에서 나오는 대표적인 인기 안주였다. * 羊(양, yáng): [[양고기]] 중국에서 보통 양고기라 함은 염소고기를 가리켰다. 고대부터 염소고기는 종묘의 제사와 국가의 길일에 빠짐없이 나올 정도로 귀한 대접을 받았으며, 귀족과 사대부들이 즐겨 먹는 고기였다. [[양두구육]] 고사가 그러하고, [[춘추]], [[전국책]]등의 서책을 봐도 양고기에 대한 이야기가 가장 많이 나오고, 양고기로 끓인 탕은 귀한 음식었다. 지금은 몽골 등의 북방민족의 영향을 받아 우리가 아는 털이 많은 [[면양]]을 많이 먹게 되었다. 양고기 요리는 내륙지방인 섬서성 일대가 유명하다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기